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¿Sabías que…? existe una bacteria resistente a los antibióticos

Microscopio de Teletest — Thu, 23 Feb 2012 16:26:57 +0000

El SARM es una cepa de la bacteria Staphylococcus aureus que se ha vuelto resistente a varios antibióticos, primero a la penicilina en 1947, y luego a la meticilina. Fue descubierto originalmente en el Reino Unido en 1961 y actualmente está muy propagado.

Los científicos han descubierto que esta cepa de bacteria que sobrevive a los antibióticos y se transmite del ganado a los humanos. Fue, originalmente, humana pero desarrolló su resistencia en los animales domésticos, según un estudio que publica hoy la revista mBio.

El SARM es causa conocida de una variedad de infecciones que invaden la piel y pueden tornarse rápidamente en una amenaza para la vida, pero en 2003 se detectó la presencia en el ganado de una forma novedosa del SARM, llamada CC398.

Las personas afectadas muestran varios tipos de infecciones agudas, incluidas en la piel y los tejidos blandos, infecciones respiratorias y sepsis. La cepa 398 puede encontrarse actualmente en cerdos, pavos, ganado vacuno y ovino, y se ha detectado en el 47 por ciento de las muestras de carne en EEUU destinadas al consumo humano.

Una vez que se transfirió a los animales la bacteria evolucionó tornándose resistente a la tetraciclina y la meticilina, probablemente como resultado del uso rutinario de estos antibióticos, típico de la moderna producción de carnes para consumo humano.

En 2001 un estudio de la Unión de Científicos calculó que los productores de ganado en EEUU usaban unos 11 millones de toneladas anuales de antibióticos para propósitos no terapéuticos, una práctica controvertida que ahora está prohibida en la Unión Europea.

Más información en: http://www.lavanguardia.com/salud/20120221/54258150284/bacteria-resistente-antibioticos-animales-humanos.html

¿Sabías qué…? Estrategia de “inanición” celular contra el VIH

Microscopio de Teletest — Tue, 14 Feb 2012 11:06:57 +0000

Actualmente científicos en Estados Unidos y Francia están estudiando cómo algunas células en el organismo pueden repeler el ataque del virus de VIH: privando al virus de los componentes que necesita para vivir.

“Los macrófagos literalmente se comen a los organismos peligrosos y no queremos que esos organismos tengan a su disposición la maquinaria celular que se necesita para replicarse”. Prof Baek Kim

Los virus no pueden reproducirse solos, necesitan “secuestrar” a otras células para convertirlas en sus fábricas de producción y así lanzar su infección. Ahora un estudio, publicado en Nature Immunology, demostró cómo algunas partes del sistema inmune destruyen sus propias materias primas para evitar el ataque del VIH.

Los científicos advierten, sin embargo, que todavía no saben si este hallazgo puede trasladarse a una terapia.

El VIH funciona atacando al sistema inmune y debilitando las defensas del organismo de manera que cualquier infección se vuelve fatal en el paciente. Sin embargo, no todo el sistema inmune se “rinde” ante el virus.

Algunas células, los macrófagos y las dendríticas, las cuales tienen un papel importante en la organización del sistema inmune, parecen ser más resistentes al ataque. El año pasado el mismo equipo de científicos identificó una proteína, llamada SAMHD1, que es parte crucial de esta resistencia.

Ahora los científicos afirman que descubrieron cómo funciona esta proteína. El estudio demostró que la SAMHD1 deshace los componentes esenciales -o materia prima- del ADN. Cuando una célula necesita hacer una copia de sí misma recurre a una reserva de estos componentes, llamados dNTP.

La investigación, llevada a cabo en el Centro Médico de la Universidad de Rochester, el Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York y varias instituciones de Francia, encontró que la SAMHD1 logró disminuir la cantidad de dNTP a niveles menores de los necesitados para producir ADN viral. Y de esta forma la proteína evitó la infección del virus.

Más información en BBC Mundo. Otros contenidos relacionades que tiene BBC Mundo son:

Interpretación del Perfil Lipídico

Microscopio de Teletest — Tue, 31 Jan 2012 09:58:47 +0000

Nuestro primera interpretación es la del Perfil Lipídico, es el test relacionado con el colesterol y sus derivados. Es muy importante hacerse uno de vez en cuando, ya que un alto nivel de colesterol puede ser muy peligroso y dañino para su salud. Les explicamos porque…

¿Se han fijado qué muchas veces, en las pruebas del análisis que se han realizado, están los medidores de “Colesterol Total”, “Colesterol HDL”, “Colesterol LDL”, “Triglicéridos”, “Índices de riesgo aterogénico”? Estos datos referentes a las grasas, están relacionados con nuestra genética, dieta, edad, actividad física y se ha demostrado que mantener los niveles bajos, por debajo de la media de la población reduce mucho el riesgo de tener enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis (infartos de miocardio, aneurismas, trombosis, etc.) y una vida mas larga y saludable.

A continuación, analizaremos estos medidores y expondremos dónde se tiene que situar el índice de este medidor para que no sea dañino para nuestra salud:

Colesterol total: Es todo el colesterol que circula por la sangre y lo deberíamos mantener por debajo de 200 mg/dl , ya que por encima de 300 mg/dl se considera de alto riesgo. El colesterol viaja unido a las proteínas, pero según con cual de ellas viaje es mejor o peor y por esto analizamos las fracciones del colesterol:

Colesterol HDL: Es el que viaja con las lipoproteínas que pesan más y su presencia ayuda a reducir la ateroesclerosis. Es conveniente que sea superior a 60 mg/dl.

Colesterol LDL: Es el que viaja con las proteínas de bajo peso. Se deposita con facilidad en las arterias y causa ateroesclerosis. Si lo tenemos por debajo de 100mg/dl estaremos tranquilos y si es por encima de 160mg/dl nos hemos de preocupar.

Colesterol VLDL: Viaja con las lipoproteínas de muy bajo peso. Están en relación con los triglicéridos (1/5).

Triglicéridos: Es la grasa que circula. Aumentan mucho después de comidas untuosas, sobre todo si además se bebe alcohol. Pueden llegar a hacer que el suero sea blanco si hay mucha cantidad. Es muy peligroso que sean más altos de 500 mg/dl. Después de fiestas la gente tiene niveles muy altos. También relacionamos los Triglicéridos con el Colesterol HDL. Valores superiores a 3 indican un riesgo aumentado.

Riesgo Aterogénico: Relaciona el costerol total con el costerol HDL. Son aconsejables valores por debajo de 4,5. Los valores cambian según el sexo.

A modo de conclusión, les informamos que disponemos de tratamientos medicamentosos para reducir los niveles de colesterol pero son muy agresivos para el hígado. Es recomendable una vigilancia de los valores de colesterol y una dieta que los mantenga controlados.

Les adjuntamos una muestra de una prueba que realizamos en el laboratorio, así pueden comprobar los medidores y sus indicadores. Si tienen dudas pueden dejarnos un comentario.

Otro caso de Amianto

Microscopio de Teletest — Mon, 23 Jan 2012 16:28:28 +0000

Alrededor de 150 personas se han concentrado este lunes ante el juzgado de lo social número 15 de Madrid, convocadas por la Asociación de Víctimas del Amianto de Madrid (AVIDA), en el juicio contra la empresa Uralita por la demanda en la que están representados 40 trabajadores, de los que 17 ya han fallecido en los últimos tres años, pertenecientes a la fábrica situada en Getafe en la que estuvieron expuestos al polvo del amianto.

La asociación considera que durante más de 30 años Uralita creó su imperio fabricando para su venta diversos elementos de construcción que contenían amianto. Ahora, los trabajadores y sus familias reclaman que se reconozca que la empresa conocía “los efectos devastadores que provoca el amianto sobre la salud y que no dispuso de las medidas suficientes de prevención”.

La suma de las indemnizaciones solicitadas en este juicio por la vía laboral asciende a 4,9 millones de euros, siendo la indemnización máxima de 320.409 euros.

Más información en: http://www.lavanguardia.com/local/madrid/20120123/54245763635/unas-150-personas-se-concentran-en-el-juicio-de-los-trabajadores-afectados-por-el-amianto-contra-ura.html

Teletest es acreditado por la Generalitat de Catalunya como laboratorio especializado en Análisis de Fibras de Amianto: http://www.teletest.es/index.php/-analisis-de-fibras-amianto-en-ambiente-y-solidos

Cualquier duda o consulta pueden dejar su comentario.

¿Sabías qué…? Reaparece una enfermedad de transmisión sexual

Microscopio de Teletest — Thu, 19 Jan 2012 10:10:54 +0000

Una enfermedad de trasmisión sexual reaparece en España tras más de 20 años sin casos.

Una enfermedad de trasmisión sexual, el linfogranuloma venéreo, ha resurgido en España tras más de veinte años sin casos, un hecho que también se da en otros países de Europa y que se ha hecho público tras activar la Agencia de Salud Pública de Barcelona (ASPB) una alerta médica para que se tenga en cuenta. En la ciudad condal se registraron 72 casos en todo 2011, la mayor incidencia de esta enfermedad en los últimos treinta años, según han confirmado a Europa Press fuentes de la ASPB.

La epidemióloga de la ASPB Patricia García de Olalla ha explicado que en 2005 se diagnosticó el primer caso en un hombre que tenía relaciones con otros hombres y que había tenido contacto con un holandés infectado, un país en el que dos años antes había reaparecido la enfermedad.

En 2007, Catalunya decidió vigilar activamente el linfogranuloma calificando la enfermedad de declaración obligatoria, una medida que ha permitido detectar desde entonces 146 casos, la mayoría entre el colectivo homosexual y muchos de ellos (94%) en portadores del VIH. De los 72 casos de 2011, un total de 31 (44%) sucedieron entre los meses de julio y septiembre.

Tras remarcar que en el resto de España no se vigila esta enfermedad, la epidemióloga ha explicado que, según su información, no se ha publicado que han habido unos otros 80 casos en Madrid, al menos uno en Castellón y varios más en otras ciudades, y que esta enfermedad está infradiagnosticada.

Ha explicado que la alerta se ha dado para que los médicos piensen en esta enfermedad cuando pacientes homosexuales acudan a sus consultas por la aparición de úlceras indoloras en boca, ano o vagina, según las prácticas sexuales del afectado, acompañadas de una inflamación de las glándulas, semanas después haber practicado sexo sin protección.

Otros síntomas que suele presentar son defecar u orinar sangre y pus, diarrea y dolor abdominal, características que hacen que se pueda confundir con una enfermedad crónica del intestino o incluso con un cáncer, como ya ha ocurrido.

La enfermedad, que es endémica en los países tropicales y que es un tipo de clamidea, ya ha afectado a unas 500 personas en Londres y un número similar en Berlín y Amsterdam, ciudades en las que se ponen en contactos muchas personas del colectivo gay.

El tratamiento contra esta enfermedad venérea, que se cura, consiste en suministrar un antibiótico durante 21 días, y si no se trata las complicaciones pueden llegar desde las fístulas hasta la meningitis, aunque en casos contados.

Desde la Agencia de Salud Pública de Barcelona se ha alertado de la importancia de usar preservativos y de tener cuidado con los juguetes sexuales porque también son una vía de transmisión.

La Conselleria de Salud de la Generalitat también ha advertido sobre el auge de prácticas sexuales sin preservativo entre grupos de riesgo y personas que ya saben que son portadoras del VIH. Solo a cuatro de los afectados el año pasado se les diagnosticó el linfogranuloma a la vez que el VIH, detalla el informe elaborado conjuntamente por la ASPB y expertos en enfermedades de transmisión sexual de los hospitales del Mar, Vall d’Hebron y Clínic, que detectaron el brote el pasado septiembre.

Más información: http://www.lavanguardia.com/salud/20120117/54245019441/una-enfermedad-trasmision-sexual-reaparece-espana-tras-mas-20-anos-sin-casos.html

¡Teletest con la prevención!

Interpretación de pruebas analíticas

Microscopio de Teletest — Tue, 17 Jan 2012 15:47:50 +0000

Hoy, en nuestro blog, abrimos una nueva fase de posts, esta vez relacionados con la interpretación de los resultados de un análisis, es decir, el informe que se le da al paciente cuando ha realizado una prueba analítica. Durante este mes y el siguiente hablaremos de diferentes pruebas analíticas comunes y les ayudaremos a entender sus resultados, destacando qué es importante, qué ítem debemos vigilar de esa prueba en concreto, cómo se organiza ese resultado y que conclusiones debemos obtener al leernos el informe de la prueba analítica.

Como todos sabemos, los laboratorios de análisis clínicos realizan determinaciones de las muestras sean de sangre, orina, agua u otros productos. Disponen de un catalogo de determinaciones con más de 2.000 pruebas.

Anteriormente, la solicitud para hacerse un análisis procedía siempre de un médico. Ahora, cada vez hay más gente que efectúa un análisis clínico sin una solicitud médica previa.

El informe o resultado ha cambiado en los últimos años. Eran incomprensibles para los pacientes y lo tenía que interpretar el médico. Hoy el paciente se descarga por internet su resultado, lo interpreta y puede consultar al laboratorio sus dudas.

Un resultado siempre se acompaña de los valores considerados normales para el grupo de población a que pertenece el paciente (sexo, edad, tiempo de embarazo, etc.). Se resaltan los resultados anormales, se indica con frecuencia el significado de un dato anormal y que pruebas se deben realizar para confirmar o descartar unos resultados, por ejemplo un resultado de HIV positivo.

Mejoramos continuamente para que el informe aporte información de uso clínico sobre las pruebas en función del tipo de resultado. Iniciamos una serie para ayudar a la interpretación de algunas pruebas analíticas más corrientes.

Así pues, abrimos una nueva colección de posts aquí en el blog acerca de la interpretación de los resultados analíticos, cada semana colgaremos una prueba y su explicación. ¡No os lo perdáis!

Últimas noticias sobre el Pian

Microscopio de Teletest — Thu, 12 Jan 2012 11:55:17 +0000

Parece ser que unos científicos catalanes han encontrado una posible solución al Pian, una enfermedad casi tan olvidada que la Organización Mundial de la Salud no se atreve a dar una estimación de casos. Solo en Indonesia y Papúa, donde han trabajado los médicos españoles que han propuesto el tratamiento, Oriol Mitjà y Quique Bassat, se calcula que hay 5.000 casos al año. En los noventa se estimaba que en el mundo eran 2,5 millones los enfermos.

La solución es tan sencilla que casi da vergüenza: dar un antibiótico de uso común, la azitromicina, podría erradicar el pian, una enfermedad endémica de zonas tropicales que se manifiesta en forma de úlceras en la piel (parecidas a la sífilis, con la que está emparentada), pero que en sus formas más graves, cuando afecta a niños, puede alterar la formación de los huesos, lo que acarrea graves secuelas.

En el estudio han tomado parte 250 niños de entre seis meses y 15 años de edad. El nivel de eficacia y el perfil de seguridad del tratamiento mediante una dosis única de azitromicina son semejantes a los del tratamiento convencional mediante penicilina benzatina inyectable. En ambos casos se induce la cura serológica a los seis meses y la curación de las lesiones cutáneas producidas por el Pian.

Hasta ahora, el tratamiento que se aplicaba era el de inyecciones de penicilina. Pero los investigadores del Cresib (Centro de Investigación en Salud Internacional de Barcelona) han descubierto que basta con una dosis de azitromicina. El trabajo lo ha publicado The Lancet, y es la base de una futura reunión de la OMS en la que previsiblemente se cambien las recomendaciones de tratamiento y se plantee un reto: que el pian sea la segunda enfermedad del mundo en ser erradicada, después de la viruela. Con ello adelantaría a la polio, que era el objetivo para 2010 pero que ha habido que posponer por la persistencia de casos en Nigeria, Pakistán, India y Afganistán.

Más información:

¡Teletest con la actualidad!

¿Sabías qué…?

Microscopio de Teletest — Thu, 05 Jan 2012 13:18:44 +0000

Abrimos hoy el colectivo: “¿Sabías que…?” para esos post rápidos que pueden ser de su interés o curiosidades sobre el mundo de los laboratorios de análisis clínicos.

Hace ya un tiempo, en la Cadena Cuatro, concretamente, en los programas de “21 días”, dedicaron una emisión a la industria pornográfica española.

Pues bien, en el programa hay un apartado que lo dedica hablar de la salud y controles que pasan las personas que trabajan en este mundo. Es muy importante hacerse análisis clínicos (ETS, SIDA, etc) y las actrices y actores lo tienen muy claro, es más, les piden unos controles estrictos para poder participar en los rodajes y las películas no se comercializan sin los certificados aprobados de las pruebas de ETS.

Les colgamos pues unos fotogramas del programa dónde aparece nuestra empresa y su protagonista, la actriz Dunia Montenegro, que realiza con frecuencia sus análisis.

Entrada de Dunia al centro Teletest

Tomando nota de sus datos

Realizando el análisis

Targeta de los análisis de la actriz

También tenemos el link del vídeo en nuestro Facebook: http://www.facebook.com/#!/pages/Teletest-Analytika/168176006568087

Sacar muestras en superficies

Microscopio de Teletest — Fri, 30 Dec 2011 11:53:33 +0000

Continuamos con nuestra guía rápida para el Kit de Autorrecogida, esta vez les mostramos como sacar muestras de superficies y qué tipo de bacterias pueden encontrar en ellas. Una guía rápida y útil para poder entender como tomar muestras sin la necesidad que se desplace un técnico a su casa o empresa. Empecemos…

Toma de muestras

Objetivo del control de superficies: verificar el proceso de limpieza (eliminación de la suciedad) y desinfección (eliminación de gérmenes).

El muestreo se debe realizar una vez efectuada la limpieza habitual de superficies, útiles de trabajo, etc., y siempre antes de iniciar cualquier actividad. Es recomendable guardar los sticks en refrigeración hasta su uso.

Abrir los sticks de contacto sólo en el momento de su uso y cerrarlos lo antes posible, evitando el contacto del medio de cultivo con las manos, el suelo, etc. diferente a la superficie a ensayar.

Se recomienda un muestreo de las principales áreas de trabajo, para poder valorar de forma global el proceso de limpieza. En cada establecimiento pueden variar los procesos.

Superficies de trabajo: Mesas de acero inoxidable, tablas de corte de pollietileno, etc.
Utensilios de lavado manual: ollas,
Utensilios de lavado automático: Vajilla, cubiertos, bandejas, …

Pasos a seguir:

Sacar el stick del tubo.
Presionar ambas caras del stick contra la superficie que se quiera analizar. No aplicar la segunda cara del stick en el mismo lugar que la primera.
Volver a guardar el stick en el tubo, evitando el contacto con el medio de cultivo.
Identificarlo con la etiqueta correspondiente.
Anotar en la hoja de solicitud los datos de la superficie muestreada.
Proceder de la misma forma con el resto de las superficies a analizar.

Una vez tomadas las muestras de las diferentes superficies e identificadas con su correspondiente etiqueta, se guardan en la caja y ésta se debe mantener en refrigeración (2 a 8ºC), evitando romper la cadena de frío.

Parámetros indicadores

Aerobias Mesófilas Totales: Determina el número total de bacterias en la superficie. Es un indicador inespecífico de limpieza, contaminación ambiental y contacto. En los sticks corresponde al medio de agar de color amarillo (agar TSA).

Enterobacterias Totales: Representan las bacterias de origen fecal. Su presencia indica falta de desinfección, con riesgo de contaminaciones cruzadas. En los sticks corresponde al medio de agar de color rojo (VRBG).

Listeria spp: Germen que puede crecer en frío, puede estar presente en carne, huevos, quesos y leche, se adhiere a las superficies metálicas, que dificulta su eliminación. Bastante resistente a los desinfectantes generales. La Listeria monocitogenes es un patógeno importante para mujeres embarazadas, inmunodeprimidos, pacientes con tratamientos antiácidos y niños. Indicador del proceso de desinfección.

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Informe de Laboratorio

Las muestras son identificadas conforme la hoja de solicitud y se aplica la normativa según la naturaleza de la misma. Los resultados están expresados en un formato de fácil lectura, resaltando los valores fuera de los rangos establecidos. Se incluyen comentarios para puntualizar o aclarar aspectos concretos del análisis.

Parametrización: Es el último apartado del informe. Su fundamento consiste en la comparación de resultados de diferentes analíticas realizadas en un mismo establecimiento. Se aplica un valor al informe que permite el seguimiento según la siguiente fórmula:

(Nº parámetros evaluados – Nº Indicadores alterados – Nº críticos alterados*10) x 100

Nº Parámetros evaluados

Un control sin desviaciones tiene un valor de parametrización de 100. El valor va disminuyendo en función de las anomalías detectadas.

Resumen Anual

Tele-Test Analytika pone a su disposición el resumen estadístico de los informes emitidos. El resumen permite ver la evolución de los resultados y evaluar las mejoras implantadas.

1. Qué puede encontrar en un Kit de Auto-recogida:

Hoja de solicitud
Consiste en una hoja de registro de las muestras, y datos complementarios, y una breve ayuda para el muestreo. La segunda hoja es un resguardo para el usuario, con los datos del kit utilizado. Es preciso anotar los datos con letra clara.
Etiquetas identificadoras
Lista de etiquetas para adherir a cada una de las muestras obtenidas, con un número identificativo. En la Hoja de solicitud se deben registrar las muestras conforme la identificación adherida. Las etiquetas están clasificadas con un código descrito a continuación y un orden de muestra.

2. Material para la recogida de muestras:

Bolsas para recogida de alimentos.
Sticks para toma de superficies.
Hisopos para toma de manipuladores y listeria spp en superficies.
Botella con Tiosulfato para recogida de agua (microbiologia).
Botella sin aditivos (fisico-quimico).
Caja de transporte con material aislante
Se suministra un soporte adecuado, resistente y aislante que facilita el transporte al laboratorio.
Si la caja incorpora condensadores para mantener la temperatura, es necesario mantenerlos en el congelador a –20ºC un tiempo suficiente y colocarlos en la caja momentos antes de la entrega al transportista. Se asegura el mantenimiento del frío hasta la llegada al laboratorio. Se puede mandar de lunes a viernes, el laboratorio recibe muestras de lunes a sábado.

3. Que día y a que hora es adecuada la toma de muestras:

Las tomas de muestras y recogidas se pueden realizar cualquier día de la semana a excepción de los viernes.
Es posible tomar las diversas muestras en horarios distintos.
Es aconsejable programar la recogida con antelación.
Contactar con el laboratorio

Concepción Alomar Serrallach, Gerente de TeleTest Analytika

No dude en contactar con nosotros para aclarar cualquier duda o atender cualquier sugerencia o si lo desean puede dejar un comentario aquí y les responderemos en seguida.

Guía rápida para alimentos

Microscopio de Teletest — Thu, 22 Dec 2011 18:52:57 +0000

Continuamos con nuestra guía rápida, esta vez sobre los alimentos, ¿qué bacterias pueden dañar nuestros alimentos? ¿cómo coger muestras? ¿cómo interpretar los resultados? Todo esto y mucho más a continuación…

Prevenir las toxiinfecciones: Los consultores y responsables de calidad en las industrias alimentarias precisan cada vez más los análisis microbiológicos de sus productos como una herramienta de trabajo insustituible en el control de los puntos críticos. Es la única vía para detectar contaminaciones fecales, ambientales o por otros patógenos y tomar las medidas correctoras adecuadas en cada caso. La lectura detallada de los informes emitidos por el laboratorio ofrece una guía de las desviaciones que se van produciendo en el sistema.

KIT DE AUTO-RECOGIDA es un sistema integrado de toma de muestras y análisis, único en el mercado. Es especialmente útil en el sistema de autocontrol cuando: los desplazamientos son complejos, los horarios difíciles, las necesidades variables y la reducción de costes interesante.

Esta guía explica de una forma sencilla, cómo obtener las distintas muestras de alimentos, superficies, manipuladores, aguas y a prepararlas para que el transporte al laboratorio se realice en las condiciones más óptimas.

Además ofrece un resumen de los parámetros más significativos y la interpretación de las desviaciones de los mismos. Puede ser de gran utilidad para comprender el significado de los resultados obtenidos en los análisis.

Dentro de la Higiene Alimentaria, tenemos diferentes pruebas, hoy por eso empezaremos con las Aguas de Consumo. Estas muestras se envía tanto a empresas como particulares que quieren verificar si sus aguas tienen la bacteria.

Alimentos

Toma de muestras: Seleccionar una muestra de alimentos para verificar el proceso de elaboración o conservación. Tomar una muestra representativa del alimento, es decir, varias muestras de puntos diferentes o una muestra grande de una zona central.

Abrir las bolsas sólo en el momento de su uso, en condiciones asépticas, y cerrarlas lo antes posible, evitando el contacto del interior de las bolsas con las manos.

Pasos a seguir:
1. Seleccionar una muestra representativa del alimento. Coger una muestra central uniforme, si el producto tiene un tamaño reducido, o tomar diferentes muestras del conjunto si lo permite el producto. Seleccionar aproximadamente unos 50 g de muestra.
2. Tomar la muestra usando utensilios desinfectados y no usados previamente.
3. Manipular la muestra lo menos posible.
4. Desprecintar la bolsa arrancando la pestaña superior.
5. Tirar de las pestañas laterales para abrir la bolsa e introducir el alimento sin contaminar el interior.
6. Cerrar la bolsa enrollando la parte superior varias veces, presionando. Fijar doblando los extremos del alambre hacia el interior de la bolsa.
7. Identificarla con la etiqueta correspondiente.
8. Anotar en la hoja de solicitud los datos del alimento muestreado.
9. Proceder de la misma forma con el resto de alimentos.
10. Abatir la temperatura de los productos que estén a temperatura elevada
antes de introducirlos en la caja y conservar entre 2-8ºC hasta el envío.

Procurar que en la hoja de solicitud consten los máximos datos posibles sobre cada producto (temperatura en el momento de muestreo, fecha de elaboración, fecha de recepción y nombre del proveedor en caso de materia prima, fecha de caducidad o consumo preferente, …) para aplicar posteriormente en el laboratorio las normativas correspondientes y poder evaluar mejor los resultados.

Parámetros indicadores

Aerobias Mesófilas Totales: Determina el número total de bacterias en la muestra. Es un indicador de envejecimiento del producto por pérdida de temperatura o excesivo tiempo de conservación. En ausencia de otras bacterias no indica riesgo pero sí inferior tiempo de vida del producto.
Enterobacterias lactosa +: Determina las bacterias de origen fecal presentes en la muestra. Indica contaminación por manipulación o contacto. Un aumento fuera de los límites establecidos aconseja tomar medidas correctoras.

Parámetros críticos

Escherichia coli: Indicador por excelencia de contaminación fecal. Incluye cepas (O157:H7) muy tóxicas causando toxiinfecciones muy graves. Su presencia obliga a tomar medidas correctoras mejorando y formando al personal manipulador en las prácticas de higiene.
Salmonella: Bacteria patógena causante de la mayor parte de toxiinfecciones alimentarias, en ocasiones graves. Se puede detectar en carnes y huevos frescos por contaminación fecal. Su presencia obliga a medidas correctoras como mejora en las medidas de higiene del sacrificio de los animales, revisión del proceso y selección de materias primeras.
Staphyilococcus aureus: Bacteria de presencia habitual en la piel toxoinfecciones por una toxina resistente al calor causante de cuadros gastrointestinales.
Listeria spp: Bacteria patógena frecuente en productos frescos de carne, huevos, leche. Recuentos elevados en alimentos pueden causar aborto, complicaciones neonatales y meningitis. Su presencia obliga a medidas correctoras como mejoras en la higiene en el proceso de producción y selección de las materias primeras. Puede desarrollarse en frío. Resistente a los desinfectantes habituales.

Informe de Laboratorio

(Nº parámetros evaluados – Nº Indicadores alterados – Nº críticos alterados*10) x 100 Nº Parámetros evaluados