Continuamos con nuestra guía rápida, esta vez sobre la Legionella, ¿como identificarla? ¿cómo coger muestras? ¿cómo interpretar los resultados? Todo esto y mucho más a continuación…
Prevenir las toxiinfecciones: Los consultores y responsables de calidad en las industrias alimentarias precisan cada vez más los análisis microbiológicos de sus productos como una herramienta de trabajo insustituible en el control de los puntos críticos. Es la única vía para detectar contaminaciones fecales, ambientales o por otros patógenos y tomar las medidas correctoras adecuadas en cada caso. La lectura detallada de los informes emitidos por el laboratorio ofrece una guía de las desviaciones que se van produciendo en el sistema.
KIT DE AUTO-RECOGIDA es un sistema integrado de toma de muestras y análisis, único en el mercado. Es especialmente útil en el sistema de autocontrol cuando: los desplazamientos son complejos, los horarios difíciles, las necesidades variables y la reducción de costes interesante.
Esta guía explica de una forma sencilla, cómo obtener las distintas muestras de alimentos, superficies, manipuladores, aguas y a prepararlas para que el transporte al laboratorio se realice en las condiciones más óptimas.
Además ofrece un resumen de los parámetros más significativos y la interpretación de las desviaciones de los mismos. Puede ser de gran utilidad para comprender el significado de los resultados obtenidos en los análisis.
Dentro de la Higiene Alimentaria, tenemos diferentes pruebas, hoy por eso empezaremos con las Aguas de Consumo. Estas muestras se envía tanto a empresas como particulares que quieren verificar si sus aguas tienen la bacteria.
Legionella
La Legionella es una bacteria habitual en estanques y aguas naturales. Presenta una considerable resistencia a los medios de desinfección y soporta temperaturas altas. Es frecuente su presencia en torres de refrigeración y circuitos de agua caliente. Causante de la enfermedad pulmonar.
Ejemplo de Legionella
Toma de muestras:
- En depósitos de agua caliente y fría se llenará el frasco, obteniendo la muestra de la parte más baja del depósito recogiendo, si es posible, materiales sedimentados.
- En la red de agua fría y caliente se tomará la muestra de puntos terminales de la red, en habitaciones y servicios comunes.
Pasos a seguir para toma de muestras en depósitos y red:
- Recoger del primer chorro de muestra (no dejar correr el agua previamente) unos 100 mL.
- Rascar el grifo o ducha con una torunda que se incorporará al envase estéril con tiosulfato sódico y recoger el resto del agua, hasta un mínimo de 1 L, arrastrando los restos del rascado.
- Anotar si es posible temperatura del agua y cantidad de cloro libre u otro biocielo usado.
Pasos a seguir para la toma de muestras en torres de refrigeración, condensadores evaporativos u otros aparatos de refrigeración que utilicen agua en su funcionamiento y generen aerosoles. Se tomará el agua del depósito (en el punto más alejado del aporte) y del retorno, procurando recoger restos de suciedad e incluso rascando posibles incrustaciones de la pared con torundas, que se añadirán a la muestra.
Reglamentación en vigor: RD 865/2003
Informe de Laboratorio
Las muestras son identificadas conforme la hoja de solicitud y se aplica la normativa según la naturaleza de la misma. Los resultados están expresados en un formato de fácil lectura, resaltando los valores fuera de los rangos establecidos. Se incluyen comentarios para puntualizar o aclarar aspectos concretos del análisis.
Parametrización: Es el último apartado del informe. Su fundamento consiste en la comparación de resultados de diferentes analíticas realizadas en un mismo establecimiento. Se aplica un valor al informe que permite el seguimiento según la siguiente fórmula:
(Nº parámetros evaluados – Nº Indicadores alterados – Nº críticos alterados*10) x 100 Nº Parámetros evaluados
Un control sin desviaciones tiene un valor de parametrización de 100. El valor va disminuyendo en función de las anomalías detectadas.
Resumen Anual
TeleTest Analytika pone a su disposición el resumen estadístico de los informes emitidos. El resumen permite ver la evolución de los resultados y evaluar las mejoras implantadas.
1. Qué puede encontrar en un Kit de Auto-recogida:
- Hoja de solicitud
- Consiste en una hoja de registro de las muestras, y datos complementarios, y una breve ayuda para el muestreo. La segunda hoja es un resguardo para el usuario, con los datos del kit utilizado. Es preciso anotar los datos con letra clara.
- Etiquetas identificadoras
- Lista de etiquetas para adherir a cada una de las muestras obtenidas, con un número identificativo. En la Hoja de solicitud se deben registrar las muestras conforme la identificación adherida. Las etiquetas están clasificadas con un código descrito a continuación y un orden de muestra.
2. Material para la recogida de muestras:
- Bolsas para recogida de alimentos.
- Sticks para toma de superficies.
- Hisopos para toma de manipuladores y listeria spp en superficies.
- Botella con Tiosulfato para recogida de agua (microbiologia).
- Botella sin aditivos (fisico-quimico).
- Caja de transporte con material aislante
- Se suministra un soporte adecuado, resistente y aislante que facilita el transporte al laboratorio.
- Si la caja incorpora condensadores para mantener la temperatura, es necesario mantenerlos en el congelador a –20ºC un tiempo suficiente y colocarlos en la caja momentos antes de la entrega al transportista. Se asegura el mantenimiento del frío hasta la llegada al laboratorio. Se puede mandar de lunes a viernes, el laboratorio recibe muestras de lunes a sábado.
3. Que día y a que hora es adecuada la toma de muestras:
- Las tomas de muestras y recogidas se pueden realizar cualquier día de la semana a excepción de los viernes.
- Es posible tomar las diversas muestras en horarios distintos.
- Es aconsejable programar la recogida con antelación.
- Contactar con el laboratorio
Concepción Alomar Serrallach, Gerente de TeleTest Analytika
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